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浏览 土家十大碗在土家族已经流传几百年了。来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式,其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻,餐桌上看不到盘子,吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。土家人生性好客、同时又爱面子,但由于以往生活贫困,无力安排好足量的菜肴,但是又想使餐桌上菜品的数量多,面子好,因此一般每桌都安排十碗菜,荤菜下面用素菜垫底,久而久之就形成了当地举办红白喜事时固定菜式。在以前土家族的餐桌上是看不到盘子的,桌子上放的全部是蓝边大口碗,而且桌上放的都是十碗菜。久而久之,土家族人就给宴席取名为“土家十大碗”。除十大碗菜外,桌上还要配腌菜碟两个,为客人备用,另配上土家自酿的苞谷烧酒。上菜的程序与方式也很有讲究,在土家民间每上一道菜,打盘子的人高喊拖腔的号子直到菜上完,有时还要鸣炮,吹响欢快的菜调子。在土家人办喜宴的时候,只要是去喝喜酒的,都会喝到主人的恭喜茶。一般家庭条件好一点的,就用茶叶蛋作为恭喜茶,家庭条件差一点的就用炒米作为恭喜茶。
为了能让来自五湖四海的朋友品尝到地道原汁原味的土家菜,张家界的一些特色餐饮店特别推出原始地道的土家十大碗。让您知道张家界不仅是山美,而地道的土家十大碗更美。
土家十大碗食谱
先上一碗“土家族恭喜茶” (原料:红糖,炒米,纯净水)
第一道:墨鱼老家贺菜 (原料:墨鱼,肥痩肉丝,黄花,红薯粉)
第二道:鸡汁千张贺菜 (原料:鸡汁千张,胡罗卜,肥瘦肉丝,青红椒丝)
第三道:黑木耳炖土鸡(原料:自产黑木耳,正宗土鸡)
第四道:乡村扣肚片 (原料:鲜猪肚,白罗卜坨)
第五道:乡村扣蹄花 (原料:正宗五花肉,莲藕坨)
第六道:乡村火炕鱼(原料:黄豆酸辣子,火炕鱼)
第七道:顶罐猪脚 (原料:鲜猪脚,万年青)
第八道:土家扣肉(原料:五花肉,黑盐菜)
第九道:四季长青 (原料:大地时蔬)
第十道:土家和渣 (原料:本地小韭菜,自制豆腐酱)
第十一道:土家叶儿粑粑(原料:桔子树叶,粘米粉,糯米粉,黄豆粉)
第十二道:农家水果拼盘(原料:大地水果)
第十三道:开胃糊米茶 (原料:自制糊米,纯净水)
在一些浓重场合中,一般都会超过10碗,所以所谓的“土家十大碗”反而失去数量上的概念了。