2552 浏览 享有盛名的张家界土家糍粑，颇具特色，是土家族的传统食品。这种糍粑以糯米浸泡一至二天，滤干蒸熟，放在一个特制的“岩盘”上，这岩盘园形，直径二市尺，四周有沿，突起寸高，盘内磨得十分光滑。二人各执木棰子一个（即小木榔头），你一下，我一下，边槌边撒少数的米面，以免粘连，直到棰烂为止，再放在案板上，打成计子，大的大到二、三斤一个，小的小到一两一个。大糍粑是送情的，一送就是一对，所以有的户打上百斤糯米折大糍粑。大糍粑打好后以米面壅着，以免干裂；小糍粑用水泡上，每周换水一次，一直吃到三月间。吃法有几种，一是烤了吃，一是放油和佐料炒了吃，经过烤或炒，糍粑均发泡起来，十分软和可口。此种饮食习俗在鹤峰、来凤等地尤其盛行。
糯米洗净，泡上一个对时后，滤干后用甑子蒸熟。然后把糯米饭盛在粑槽内用锤打烂，再捏成大小均匀的坨子，压薄成形，这便是糍粑。待成形的粑阴干后，泡在坛子里，十天半月换一次水。这样，可以放到端午节，经久不坏。
土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，美观。
苗寨流行一句俗话：“肉宁可少吃，糍粑不能少打。” 每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，美观。
吃糍粑也有学问，一般是用火烤，叫烧糍粑；用青菜汤下糍粑片，叫煮糍粑；与腊肉炒，叫炒糍粑。糍粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏数月不坏，到插秧时候还有粑粑吃。吃时也很有讲究。一是合家团团圆圆吃；二是招待亲戚朋友吃。
糍粑，是湘西土家族苗族人民拜年打节、送亲访友和红白喜事回礼亲朋好友的传统礼品，品种多样：白色是糯米粑，黄色是小米（黄米）粑、包谷（玉米）粑，红色是高粱粑，绿色是蒿草粑。品种多样，有除旧迎新的“年粑”，迎娶新娘的“喜粑”，祝寿贺喜的“寿粑”，女子出闺的“哭嫁粑”修造华堂的“上梁粑”等。我厂根据传统工艺制成，供广大人民品位。
原料：糯米、小米、高粱、玉米、野生蒿草
使用方法：1、将糍粑放入锅内、微波炉蒸至软，加上炒熟的肉片混炒即可。2、放入油锅炸至外脆内软加上青椒等佐料炒熟，即可使用。
糍粑是湘西的特产，一般是用糯米做的，也有加入高梁、小米、包谷的，颜色就是红色或黄色的，如果加入野蒿子就是绿色的，各有各的风味。
民国时期的《永顺县风土志》中记载：糯糍粑，系糯米饭在石臼中杵如泥，压成团形，形如圆月，大者直径约五尺，寻常者约四寸，厚三分至八分不等。
一般的糍粑只有巴掌大小。直径五尺的糍粑，大约是祭祖等特殊场合才用。
