2190 浏览 蕨粉又叫“山粉”，其原料取自于山中而得名，俗称芽粉，呈白色。松粉是属张家界的土特产之一，原都称呼为“山粉”，因其他市县也有此产品，可质量和色泽对比之下，那就大为逊色，故购买者多喜购“松溪山粉”，于是简称为“松粉”。松粉在邻县和省内各地普受欢迎，民国时期为出口物资之一，曾远销于日本，所以松粉享有盛名。蕨为野生植物，可以佐餐，遍地都有生长，喜为人们采食。每年清明节，正是“蕨”的繁生期，村妇、村姑、儿童们都会上山采摘，有采回自食，有持向集市售卖。饭店将蕨进行加工配料，成为佳肴美味招待宾客，具有特殊的地方风味，食者莫不感到鲜嫩可口。
蕨粉与葛粉均系野生植物的淀粉，属绿色食品、保健食品范畴，其食用、医疗价值也日益引起人们的关注和重视。
文字记载
蕨粉为蕨类植物蕨的根茎中所含的淀粉经加工而得。《本草纲目》载：“其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作柜粘，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”《广州植物志》亦载：“蕨，根茎含淀粉称蕨粉，制取之可供食用及糊料。”蕨粉可制粉条、粉皮，配制糕饼点心，亦能代替豆粉、藕粉，营养价值十分丰富。福建省明溪县的传统风味小吃‘‘客秋色”，就是以蕨粉为主料制成的，吃起来细腻柔滑，别有一番风味。蕨粉也是灾荒之年一种良好的救荒食品，正如明代诗人黄裳在《采蕨》诗中所言：“皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘，朝掘暮掘山欲崩，救死岂知筋力竭。明朝重担向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂如滤呼儿炊，饥腹虽充不胜苦。”
药物作用
蕨粉系民间常用药物之一，具有清热、利湿、益气的作用。用蕨粉90～120克，加少许红糖，开水冲服，治泄痢腹痛；用蕨粉加葱头，以热的淡水酒冲服，治乳腺炎；用蕨粉与少许冰糖末调匀，外撒，治口腔溃疡；对于营养不良性浮肿，民间认为，每天清晨吃1碗蕨粉，连吃1个月，胜吃其他补品。现代研究认为，蕨粉对癌细胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有预防和辅助治疗癌症的作用。
